Incrementação em um valor no Banco de Dados

Saudações.

Em um carregamento pode haver necessidade de acrescentar ou retirar o conteúdo do caminhão, então seria necessário pegar o valor deste carregamento que já foi finalizado e zerado para o próximo carregamento e incrementar em uma consulta pelo ticket.
Seria possível fazer essa operação de consultar o número do carregamento finalizado e adicionar ou retirar dele pelo próprio elipse? E se não for possível desta forma, essa operação teria que ser feita totalmente pelo PLC ou o elipse conseguiria auxiliar em algo?

Olá, sim.
Você pode fazer isso executando um código T-SQL direto do Elipse para o seu banco realizando um UPDATE no campo que deseja para a linha que atende seu críterio.
Genericamente falando seria assim:

UPDATE Table 
Set CampoValor = CampoValor (+ ou - ) x
Where CampoNumCarregamento = y

Podemos melhorar esse código se entendermos melhor a demanda, qualquer coisa estou a disposição.